近期，“麻醉鱼”引发消费者担忧。网传视频中，商户向鱼池中撒入“鱼麻药”，一池活蹦乱跳的鱼很快安静下来，部分鱼甚至翻肚漂浮，仿佛进入“沉睡”状态。
据央视新闻，记者历时两个多月，在活鱼流通的每一个环节上暗访调查发现，重庆、山东临沂、安徽宿州等地的多个水产市场，存在使用丁香酚、甲盐，甚至是工业酒精等物质让活鱼“休眠”的行为。
3月22日晚，重庆市市场监督管理局发布情况通报称：近日，我局接市场监管总局和农业农村部通报，涉我市有关鱼类经营者在经营过程中使用“鱼护宝”“鱼安宝”等鱼类镇静物质。3月17日凌晨，我局组织辖区市场监管局对涉事的水产品批发市场开展了全覆盖突击执法，现场查获部分经营者储存的鱼类镇静物质，未发现工业酒精，涉事相关产品已全部采取控制措施。22日晚，央视《财经调查》栏目报道了我局突击执法的情况。
为举一反三，进一步规范鱼类市场销售行为，我局立即组织全市范围排查整治。截至目前，共排查鱼类集中交易市场453个、鱼类经营者2534户，发现违法违规问题44个，其中涉嫌使用鱼类镇静物质的情况3起。对上述违法违规行为，我局将组织辖区市场监管局依法严肃查处。
丁香酚、MS-222麻醉剂人为麻醉活鱼，带来健康隐患
在西南片区规模较大的重庆乐邦水产市场里，大量长途运输的活鱼抵达后呈“休眠”状态，在水中安静似死鱼，充氧片刻便恢复正常，商贩统一称鱼儿在“睡觉”。
记者连续几天蹲守发现，长途运输活鱼“集体沉睡”在市场并非个例，随处可见。商贩称“搞一下就活了”，证实这并非自然休眠，而是人为干预。商贩换水、打氧，不到一小时，“沉睡”的鱼立刻重新游动。
在运输环节上，记者看到工人往装活鱼的桶里加一瓶盖液体搅拌后，活蹦乱跳的鱼瞬间安静瘫软。
工人手中的这些液体瓶上写着“鱼护宝”，鱼用安定剂，成分丁香酚，属无生产日期、无生产厂家、无生产许可证的“三无”产品。一家生产丁香酚的厂家告知记者，丁香酚在鱼体内完全代谢至少需48小时。
商贩称，运输活鱼时加麻药，是为方便装卸、防止在运输过程中掉鱼鳞。
在安徽宿州百大农产品物流中心，运鱼车辆往来，麻药使用已成常态。记者发现，这里使用的MS-222（俗称“甲盐”）麻醉剂在国内也未被批准用于食用活鱼。
工业酒精随意勾兑“三无”麻醉品市场管理人员视而不见
记者一路北上追踪发现，山东临沂强盛海鲜批发市场同样存在活鱼运输使用麻醉剂的情况，记者发现这里的商户甚至直接使用工业酒精。有工厂透露，因为丁香酚不溶于水，商家为让麻醉剂快速渗透、起效，最简便的做法就是使用工业酒精勾兑。
记者查询发现，工业酒精里是含有剧毒甲醇的，直接食用，可致人失明、脏器损伤，过量可导致死亡。对于工业酒精，国家明令禁止使用到食品加工环节。
用工业酒精加“三无”丁香酚勾兑的这种麻醉剂，再被活鱼吸入体内，这无疑给食品安全埋下了隐患。
记者在现场看到， 商户往活鱼筐和水池随意添加麻醉剂，剂量、浓度全凭手感，几瓶盖即可麻醉一池几千斤鱼。
市场管理人员严肃地告诉记者，市场不允许使用麻药。然而，市场里露天摆放的工业酒精、勾兑好的大桶麻药，管理人员却视而不见。
不仅是山东临沂的这个市场，在重庆乐邦水产市场，市场管理人员表示，日常活鱼抽检14个品类，丁香酚不在检测范围内；国家标准里对鱼用麻醉剂未设监管，也未纳入检测范围。
经过多个市场的调查，节目组将详实的调查取证材料，第一时间移交至国家市场监督管理总局。接到这些材料之后，国家市场监督管理总局联合重庆市市场监督管理局、山东省临沂市市场监督管理局，同步启动了核查处置。
国内仅有检测方法出台尚未明确丁香酚、MS-222残留剂量标准
据红星新闻，广东地区一名水产行业研究员告诉记者，丁香酚为苯丙素类化合物，可从丁香树、柴桂等植物中提取，一般用于食用香精或香水化妆品香精的调配。其中一类“丁香油水门汀”常见于口腔齿类疾病治疗，有安抚镇痛作用。
“但用于运输鱼类方面，国内并没有明确规定——处于既不禁止，也不支持的状态，态度比较模糊。”上述研究员介绍，2019年和2021年，市场监管总局和农业农村部陆续发布《水产品及水中丁香酚类化合物的测定》（BJS 201908）和《食品安全国家标准水产品中丁香酚残留量的测定气相色谱-质谱法》，适用于鱼、虾等水产品及水中丁香酚残留量的测定。
曾参与上述方法起草的检验单位告诉记者，这两个文件都是针对丁香酚残留量的测定法，未规定此类麻醉剂是否能在水产品中使用，也未明确丁香酚的残留限量，“是作为检测方法的指导。”
针对供港鱼虾企业是否可以使用丁香酚进行运输鱼虾，记者以企业身份致电农业农村部相关渔业养殖部门，工作人员介绍，丁香酚作为一种食品合成用香料在我国允许使用，但作为食用水产品麻醉运输剂目前还没有开放使用。“国家只规定了丁香酚的检测方法，但在实际执行过程中没有相关执法依据，尚未纳入强制检测的范围。也就是说，丁香酚在水产品中能否使用和残留量多少，在法律层面处于空白阶段。”
不强制进行药检，并不意味着就可以合法使用。“理论上，一类产品是否能合法使用，要看它是否在政府列出的《水产养殖用药明白纸》清单中。”西南地区一家食品质量与标准研究中心研究员介绍，清单包括黑名单和白名单，“目前最新版水产养殖的白名单里并未有丁香酚和MS-222这两类。”
此外，农业农村部、国家卫生健康委及市监总局联合发布的《食品安全国家标准管理办法》中规定了41种兽药最大残留限量。上述渔业养殖工作人员同样提到，丁香酚和MS-222等麻醉剂尚未纳入上述管理名单。
一直以来，涉及到渔用麻醉剂安全评价、药物残留的研究并不多见。上述渔业养殖部门工作人员提到，正是由于目前业界对丁香酚等植物源麻醉剂的安全性研究尚不充分，出台监管措施尚缺乏理论依据。
华南地区一农业部门相关负责人告诉记者，世卫组织食品添加剂专委会建议丁香酚的人体可接受日摄入量为2.5mg/kg，60kg成年人每天吃150mg以上才可能对身体有害。此外丁香酚不耐高温易挥发，通过蒸、煮、炖等热加工一般可有效去除残留，“只要吃的鱼没有强烈的芳香味，就不必过于担心。”
关于丁香酚的使用，世界各国的做法并不统一。据公开资料，丁香酚被用作食品添加剂，在中国、美国和欧盟等可合法使用。作为渔用麻醉剂，丁香酚在日本、新西兰、南非等可合法使用。值得注意的是，上述国家地区规定，食用鱼须经过一定停药期后方能上市销售，对丁香酚的水中直接投放量也有限制。
“麻醉剂运鱼有一定优势，不可能完全禁用。目前需要做的就是搞清楚其中的药物残留。”广东海洋大学教授汤保贵受访时提到。福建省南平市疾控中心理化检验主管技师洪臣熙建议，随着丁香酚在鱼类运输行业中的逐渐普及，其检出量可能会进一步上升，有关部门应该尽快起草相关规范，让从业者有法可依。
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